En esta sección vamos a subir diferentes apuntes y documentos que pueden ser de utilidad para el tratamiento de algunos temas de la materia. Como siempre, los invitamos a colaborar proponiendo artículos relacionados con los temas de la asignatura.
Primer parcial
Segundo parcial
- Maduracion acelerada de quesos
- Salado de quesos
- Mozzarella
- Enzimas en ovoproductos
- Vegetales minimamente procesados
- Inhibidores de la accion del etileno
- Vegetales deshidratados
- – Recubrimientos de fruras y hortaizas frescas y minimamente procesados
- jamon cocido
- Sustituto de sal en productos cárnicos
- Fosfatos
- Harina trigo
- Panificacion
- Materia grasa en panificados